{"id":9341,"date":"2024-06-27T15:27:59","date_gmt":"2024-06-27T13:27:59","guid":{"rendered":"https:\/\/www.chateaudegoutelas.fr\/?p=9341"},"modified":"2024-06-27T15:47:00","modified_gmt":"2024-06-27T13:47:00","slug":"regarder-plus-loin-que-le-bout-de-sa-fourchette","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.chateaudegoutelas.fr\/en\/regarder-plus-loin-que-le-bout-de-sa-fourchette\/","title":{"rendered":"Regarder plus loin que le bout de sa fourchette"},"content":{"rendered":"\n\n

Du jeudi 6 juin au dimanche 9 juin<\/strong> s’est d\u00e9roul\u00e9e, au ch\u00e2teau de Goutelas, l’\u00e9dition 2024 du festival Futurs Possibles<\/a>. Cette ann\u00e9e, les discussions, conf\u00e9rences et spectacles avaient pour th\u00e8me l’alimentation et \u00e9taient accompagn\u00e9s de plusieurs surprises culinaires ! Retour sur l’effervescence d’une \u00ab\u00a0zone alimentaire d\u00e9sirable\u00a0\u00bb…\u00a0<\/p>\n

Regarder diff\u00e9remment son assiette, c’est aussi prendre un peu de recul sur elle ! Levons les yeux vers l’ensemble des contributions et attentions impliqu\u00e9es dans la r\u00e9invention de l’alimentation… et restons attentif\u00b7ve\u00b7s \u00e0 tous les rapports sociaux qui se jouent l\u00e0 !\u00a0<\/em><\/p>\n

par Julia Mouton<\/p>\n

IMAGINAIRES ALIMENTAIRES<\/i><\/p>\n\t\t\t\t\"photo\n

\u00a9Ch\u00e2teau de Goutelas<\/p>\n\t

Lors de la discussion \u00ab Le futur dans nos assiettes \u00bb, Barnab\u00e9 Binctin<\/strong> (journaliste) interroge Aur\u00e9lie Zunino <\/strong>au sujet de la l\u00e9gende d’un avenir gastronomique fait d’insectes et de pilules<\/strong>. Si celle-ci \u00e9met des r\u00e9serves, en pr\u00e9cisant qu’il s’agirait au mieux de compl\u00e9ments, cela ne t\u00e9moigne-t-il pas de l’esprit d’invention que stimule l’alimentation\u00a0? Quels freins \u00e0 l’ouverture de l’espace des possibles\u00a0culinaires<\/strong> ?\u00a0<\/p>\n

Tout en \u00e9voquant la n\u00e9cessit\u00e9 de r\u00e9duire notre consommation en prot\u00e9ines animales, Aur\u00e9lie Zunino<\/strong>, coordinatrice du programme \u00ab\u00a0Je mange pour le futur\u00a0\u00bb<\/a>, note que dans les \u00e9preuves des CAP (Certification d’Aptitude Professionnelle) de cuisine et d’h\u00f4tellerie, le menu v\u00e9g\u00e9tarien n’est apparu que tr\u00e8s r\u00e9cemment. L’enjeu serait donc moins celui de cr\u00e9er de nouvelles ressources que d’apprendre \u00e0 utiliser diff\u00e9remment celles dont nous disposons d\u00e9j\u00e0.<\/strong>\u00a0<\/p>\n

Le chef Sylvain<\/strong> Roux<\/strong><\/a> sugg\u00e8re que les scientifiques partent de ce que les paysan\u00b7ne\u00b7s, \u00e9leveur\u00b7euse\u00b7s, vigneron\u00b7ne\u00b7s, savent et peuvent faire, plut\u00f4t que d’imposer des pratiques peu averties du quotidien des acteur\u00b7ice\u00b7s du terrain. Il s’agirait donc de se recentrer sur ce que le local a \u00e0 nous offrir.<\/strong>\u00a0<\/p>\n

Un tel engagement n’est pas accessible \u00e0 tous\u00b7tes de la m\u00eame mani\u00e8re. Ainsi, si le chef Alain Passard<\/a> conjugue \u00ab la main du cuisinier et du jardinier \u00bb, en proposant une carte des plus artistiques \u00e0 partir des produits qu’il cultive lui-m\u00eame, un repas \u00e0 sa table est on\u00e9reux. Plus modestement, des Projets Alimentaires Territoriaux<\/a> (PAT), tels que \u00ab\u00a0De la fourche \u00e0 la fourchette\u00a0\u00bb, pr\u00e9sent\u00e9 par David Buisson<\/strong> (conseiller communautaire en charge du PAT de Loire Forez agglom\u00e9ration), permettent \u00e9galement de recr\u00e9er le lien entre producteur\u00b7ice\u00b7s et collectivit\u00e9s<\/strong>. Cela passe notamment par la cr\u00e9ation d’annuaires, ou une \u00ab\u00a0semaine du go\u00fbt local\u00a0\u00bb mise en place dans les cantines.\u00a0<\/p>\n\t\t\t\t\"\"\n\t\t\t\t\"photo\n\t

\u00a9Ch\u00e2teau de Goutelas<\/p>\n\t

Le collectif Enoki<\/a>, avec Joanna Wong<\/strong> et Ludivine Pangaud<\/strong>, nous a quant \u00e0 lui propos\u00e9 de r\u00e9interroger notre d\u00e9jeuner\u00a0! Le repas du samedi, pr\u00e9par\u00e9 par les \u00e9quipes de cuisine de Goutelas, a \u00e9t\u00e9 ponctu\u00e9 de plusieurs interventions r\u00e9v\u00e9lant les co\u00fbts cach\u00e9s de notre alimentation. Par exemple, la vente directe de sa production suppose un important investissement en temps pour Julien Mazodier<\/strong>, qui doit aussi faire face \u00e0 la complexification de ses conditions de travail li\u00e9e \u00e0 la crise climatique. De m\u00eame, s’approvisionner aupr\u00e8s des producteur\u00b7ice\u00b7s locaux\u00b7ales, ou cuisiner des produits v\u00e9g\u00e9tariens, demande flexibilit\u00e9 et inventivit\u00e9. Aucun d\u00e9jeuner n’est donc produit sans labeur\u00a0!<\/strong>\u00a0<\/p>\n

Chaque convive, inform\u00e9\u00b7e de l’origine de ce qu’iel d\u00e9gustait, a ainsi vu se d\u00e9ployer la pr\u00e9ciosit\u00e9 de l’exp\u00e9rience gustative, non uniquement comme stimulation des sens, mais \u00e9galement comme fruit de la collaboration de multiples acteur\u00b7ice\u00b7s<\/strong>. Y compris au moment de savourer, nous avons initi\u00e9 la rencontre entre les fromages de ch\u00e8vre de la ferme du Mont Joli et le pain de la ferme du Travalon<\/a>. Par ses propositions de vins associ\u00e9s aux diff\u00e9rentes \u00e9tapes du d\u00e9jeuner, Julie Logel<\/strong>, de la cave Verdier-Logel<\/a>, a fait de ce moment une balade \u00e0 travers les saveurs et les artisanats\u00a0! Et quoi de plus estival qu’un sorbet au chocolat de Guillaume Moulin<\/a> accompagn\u00e9 du ros\u00e9 p\u00e9tillant Ribambulles<\/a>\u00a0?\u00a0<\/p>\n\t\t\t\t\"\"\n\t\t\t\t\"\"\n\t\t\t\t\"\"\n\t\t\t\t\"photo\n\t

\u00a9Ch\u00e2teau de Goutelas<\/p>\n\t

Le dernier jour du festival, le ch\u00e2teau de Goutelas s’est fait \u00ab\u00a0zone alimentaire d\u00e9sirable\u00a0\u00bb<\/strong>. Les visiteur\u00b7euse\u00b7s ont particip\u00e9 \u00e0 l’atelier \u00ab Salade de poche \u00bb de Justine Marin ; rencontr\u00e9 la Luciole For\u00e9zienne\u00a0<\/a>ainsi que les producteur\u00b7ice\u00b7s et artisan\u00b7e\u00b7s des Monts qui p\u00e9tillent<\/a>. Iels ont aussi pu go\u00fbter les th\u00e9s et infusions de 1336<\/a>, dont l’histoire est inspirante; les vins nature et les jus de Montoisel<\/a> ou les gaufres de Sam’R\u00e9gale<\/a>\u00a0! C’\u00e9tait aussi l’occasion de voir notre assiette (ou notre cagette, pour les convives du d\u00e9jeuner sur l’herbe\u00a0!) non plus comme un assemblage d’aliments, mais comme la combinaison de savoir-faire et de cr\u00e9ativit\u00e9<\/strong>.\u00a0<\/p>\n

Le Blind test Food<\/i> de la Fabuleuse Cantine<\/a> ravivait lui aussi la curiosit\u00e9 des petit\u00b7e\u00b7s et des grand\u00b7es. Savons-nous vraiment distinguer les saveurs\u00a0? Qui s’est souvenu des noms des \u00ab\u00a0l\u00e9gumes oubli\u00e9s\u00a0\u00bb ?<\/p>\n

L’\u00e9dition 2024 de Futurs Possibles \u00e9tait donc l’occasion de revaloriser les produits que nous consommons, en comprenant mieux tous les enjeux qu’ils portent.<\/strong> Mais reconstruire le regard que l’on porte sur nos assiettes, c’est aussi comprendre l’alimentation comme un fait social, et soulever des questionnements politiques, sociologiques, culturels…\u00a0<\/p>\n

M\u00caME QUAND VOS REPAS SONT FADES… ILS NE SONT PAS NEUTRES !<\/i>\u00a0<\/p>\n

Si se nourrir est un besoin vital, et que certaines limites sont \u00e9galement inh\u00e9rentes \u00e0 nos \u00e9cosyst\u00e8mes, Magali Ramel <\/strong>souligne qu’il reste un espace de libert\u00e9, investi de r\u00e8gles sociales alimentaires<\/strong>. L’espace du mangeable\u00a0;\u00a0le syst\u00e8me alimentaire (la gestion de la production, de l’approvisionnement…)\u00a0; l’espace du culinaire\u00a0; la temporalit\u00e9 alimentaire\u00a0; les habitudes de consommation (la fa\u00e7on de se tenir \u00e0 table…), sont autant de param\u00e8tres qui nous semblent spontan\u00e9s, mais marquent en r\u00e9alit\u00e9 des identit\u00e9s culturelles et sociales. D\u00e8s lors, tous ces codes peuvent se faire marque de distinction sociale et \u00eatre au c\u0153ur de rapports de domination.\u00a0<\/p>\n

Les festivalier\u00b7e\u00b7s ont \u00e9t\u00e9 invit\u00e9\u00b7e\u00b7s \u00e0 interroger leur propre place au c\u0153ur de l’espace alimentaire \u00e0 travers un questionnaire, distribu\u00e9 lors de l’atelier anim\u00e9 par Magali Ramel<\/strong> et Amandine Weber<\/strong> (coordinatrice de l’action culturelle \u00e0 Loire Forez agglom\u00e9ration). En bin\u00f4me, iels ont notamment \u00e9chang\u00e9 autour de leurs regards sur la diversit\u00e9 des pratiques alimentaires, ou autour de leurs perceptions d’une \u00ab\u00a0bonne alimentation\u00a0\u00bb.\u00a0<\/p>\n\t\t\t\t\"photo\n\t

\u00a9Valentin Touly<\/p>\n\t

Parmi les divers rapports sociaux qui tissent la toile de l’alimentation comptent notamment les rapports de genre<\/strong>. C’\u00e9tait l’objet de la conf\u00e9rence anim\u00e9e par Nora Bouazzouni<\/strong><\/a>, autrice de Faiminisme,<\/i> Steaksisme<\/i>, ou encore Mangez <\/i>les <\/i>riches<\/i>, ouvrages que vous pouviez retrouver tout au long de l’\u00e9v\u00e8nement \u00e0 la librairie \u00e9ph\u00e9m\u00e8re, parmi la large s\u00e9lection propos\u00e9e par Lune et l’Autre<\/a>. <\/i><\/p>\n

Analysant une s\u00e9rie de publicit\u00e9s, la journaliste met en avant les enjeux virilistes<\/strong> qui s’y expriment et s’y r\u00e9affirment. Ainsi, Coca Cola a cr\u00e9\u00e9 le \u00ab Coca Zero \u00bb<\/em> pour les jeunes hommes qui n’achetaient pas de \u00ab\u00a0Diet Coke<\/i> \u00bb, en raison des connotations f\u00e9minines attribu\u00e9es aux r\u00e9gimes. De m\u00eame, un ouvrage destin\u00e9 aux hommes v\u00e9g\u00e9tariens est intitul\u00e9 Eating veggies like a man<\/i>\u00a0(Manger des l\u00e9gumes comme un homme), sous-entendant qu’une telle pratique pourrait mettre en danger leur masculinit\u00e9. <\/p>\n

Les publicit\u00e9s alimentaires destin\u00e9es aux femmes adoptent quant \u00e0 elles la rh\u00e9torique du p\u00e9ch\u00e9 et de la culpabilisation<\/strong>, avec la r\u00e9currence de slogans tels que \u00ab\u00a0c\u00e9der \u00e0 la tentation\u00a0\u00bb. La dimension sexiste et misogyne de telles d\u00e9marches est d’autant plus frappante dans les promotions qui reprennent explicitement les codes de\u00a0la pornographie<\/strong>. L’entreprise de fast-food<\/i> \u00e9tats-unienne Carl’s Junior a par exemple diffus\u00e9 une publicit\u00e9 repr\u00e9sentant une femme nue tenant devant ses seins deux burgers<\/i>, amalgamant la nourriture et le corps qui seraient tous deux offerts.\u00a0\u00a0<\/p>\n

S’il s’agit l\u00e0 de strat\u00e9gies commerciales, ce sont aussi des d\u00e9cisions politiques<\/strong> qui fa\u00e7onnent notre rapport \u00e0 l’alimentation. Lors de sa conf\u00e9rence perform\u00e9e, l’artiste et chercheuse St\u00e9phanie Sagot<\/strong><\/a> a fait dialoguer ministres de l’agriculture et artistes, mettant \u00e0 nu la communication politique ou publicitaire \u00e0 travers la mise en r\u00e9cit de notre mod\u00e8le agricole.\u00a0\u00a0<\/p>\n\t\t\t\t\"photo\n\t

\u00a9Julie Vandal<\/p>\n\t

Comprendre la dimension politique de l’alimentation, c’est \u00e9galement la r\u00e9investir de son potentiel de transformation sociale<\/strong>. La cuisine n’est pas n\u00e9cessairement vou\u00e9e \u00e0 rester une pratique isol\u00e9e et perp\u00e9tuant des oppressions syst\u00e9miques. Elle peut aussi \u00eatre un espace d’empowerment<\/i> (\u00ab\u00a0empouvoirement\u00a0\u00bb) et de rencontres. Le samedi soir, le bal culinaire de Popote chef<\/a>, organis\u00e9 par Charlie Moine<\/strong> (Comit\u00e9 des f\u00eates [mobile]<\/a>) et Julie Vandal<\/strong><\/a>, a fait appel \u00e0 tous\u00b7tes pour la pr\u00e9paration du d\u00eener. Par sa contribution, chacun\u00b7e r\u00e9alise la puissance du partage des savoir-faire et de la collaboration<\/strong>. Comme l’a assur\u00e9 Georges G<\/strong>\u00fcnther<\/strong>, \u00ab\u00a0on sait tout faire\u00a0\u00bb<\/strong>\u00a0!\u00a0<\/p>\n\t\t\t\t\"photo\n\t

\u00a9Ch\u00e2teau de Goutelas<\/p>\n\t

Et cela dans la bonne humeur ! Car l’alimentation peut aussi \u00eatre une source de plaisir<\/strong>, ce que les vigneron\u00b7ne\u00b7s du Forez<\/a> nous ont d\u00e9licieusement rappel\u00e9 lors du d\u00e9jeuner sur l’herbe du dimanche. Une cagette d\u00e9jeuner a \u00e9t\u00e9 distribu\u00e9e \u00e0 chaque convive, accompagn\u00e9e de la d\u00e9couverte de trois vins pour les adultes. De quoi r\u00e9veiller les papilles des petit\u00b7e\u00b7s et des grand\u00b7e\u00b7s\u00a0!\u00a0<\/p>\n

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Du jeudi 6 juin au dimanche 9 juin s’est d\u00e9roul\u00e9e, au ch\u00e2teau de Goutelas, l’\u00e9dition 2024 du festival Futurs Possibles. Cette ann\u00e9e, les discussions, conf\u00e9rences et spectacles avaient pour th\u00e8me l’alimentation et \u00e9taient accompagn\u00e9s de plusieurs surprises culinaires ! 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